Na celém světě se pšenice vyskytuje v mnoha odrůdách, udává se počet kolem 350. Velice zhruba se tato obilovina dá rozdělit do tří skupin: Tvrdá pšenice poskytuje těžká zrna, která dávají mnoho mouky s poměrně nízkým obsahem škrobu. Měkká pšenice má bílá zrna, z nichž se dá mlít světlá mouka. Polotvrdé odrůdy se svými vlastnostmi začleňují mezi obě výše jmenované skupiny. Osévají se jimi značné plochy, neboť poskytují světlou mouku a otruby se dají dobře oddělit.

 

V Apulii se pěstuje převážně tvrá pšenice, ale příležitostně i jiné druhy. Předností tvrdé pšenice je, že se jí bez problémů daří v místním suchém horkém podnebí, zatímco jiná osiva mají vysoké nároky na obsah minerálů v půdě a na vláhu. Proto dostalo přednost pěstování tvrdé pšenice.

 

Jelikož se život v Apulii už po dlouhá staletí soustřeďuje na zemědělství a řídí se podle sklizňového kalendáře, není divu, že se značná a stále se zdokonalující péče věnovala i zpracování úrody. Ještě dnes hrají na apulském jídelníčku velkou roli čerstvé domácí těstoviny, ale své pevné místo tam mají i různé druhy pečiva. Apulský chléb platí v celé řadě italských oblastí za mimořádně dobrý. Podobně jako se v kuchyních hněte, vyvaluje, vytahuje, tvaruje nebo krájí nespočet obměn těstovin, nabízejí pekárny nejrozmanitější druhy chleba. Méně či více propečené, k okamžité spotřebě nebo pro delší uchování, poctivé a vydatné nebo jemné a sladké - fantazie nezná hranic.

 

Text byl převzat z publikace: Culinaria Itálie : kulinární průvodce. red. Claudia Pirasová, fot. Ruprecht Stempell. Praha: Slovart, 2008. Druhé vydání. 496 s.

 

Těstoviny, které najdete v našem e-shopu, jsou tvořeny s láskou a tradicí!